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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在做菠萝罐头实验时，发现装入的菠萝块重量在开罐时变轻了，原因可能是（）。

A.一部分糖溶解到水中

B.一部分水从菠萝中析出

C.一部分菠萝肉溶解到水中

D.一部分菠萝肉被微生物分解

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第1题

糖水菠萝罐头按固形物的形状可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等七类。

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第2题

试写出糖水菠萝罐头加工工艺流程。

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第3题

单宁沉析法制备菠萝蛋白酶实验中，加入1%的单宁于鲜菠萝汁中产生沉淀，属于()沉析原理。

单宁沉析法制备菠萝蛋白酶实验中，加入1%的单宁于鲜菠萝汁中产生沉淀，属于（)沉析原理。

A . 析

B . 有机溶剂沉析

C . 等电点沉析

D . 有机酸沉析

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第4题

菠萝在鲜食时应用淡盐水浸渍，以去除果肉中所含的皂素，减少对口腔的刺激。（)

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第5题

如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

A.酸性物质破坏

B.蛋白酶失去活性

C.水分适量蒸发

D.甜度增加

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第6题

如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其()后使用。

A.蛋白酶失去活性

B.水分适量蒸发

C.酸性物质破坏

D.甜度增加

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第7题

小芳到印度尼西亚旅游时，到超市购买了以下水果，其中哪一种不是当地出产的（）

A.香蕉

B.荔枝

C.苹果

D.菠萝

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第8题

香脂木豆的俗称（)。

A.红檀香

B.龙凤檀

C.菠萝格

D.降香檀

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第9题

下列果实中属于真果的是（）

A.板栗

B.西瓜

C.菠萝

D.南瓜

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第10题

下列植物的果实为聚合果的有（）

A.无花果

B.草莓

C.菠萝

D.莲蓬

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第11题

菠萝（凤梨）是聚花果，我们食用的是花序轴。（）

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