题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
醋酸、柠檬酸等都是食品加工中常用的酸，它们在水溶液中都能电离生成（）
A.H+
B.OH－
C.l－
D.HCl
答案
A、H+
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A.H+
B.OH－
C.l－
D.HCl
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A、H+
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常用的有（）、（）、（）和（）四大类群常用细菌。
常用细菌：（）、乳酸杆菌属、醋酸杆菌、
常用放线菌：金霉素链霉菌（金霉素、四环素）、（）（红霉素）
常用酵母菌：（）、球拟酵母属（甘油、甘露醇）。
常用霉菌：（）（纤维素酶、柠檬酸、核黄素）。
A.主要有碳酸钙和磷酸钙
B.钙含量高
C.主要有柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、苹果酸柠檬酸钙、醋酸钙等
D.这一类钙具有左旋结构和络合结构，有良好的溶解度和生物利用度，且副作用较小
A.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质
D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵
