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[判断题]

食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。（)

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第1题

水分以各种形态存在于食品中，分别是()

水分以各种形态存在于食品中，分别是（)

A.挥发水

B.自然水

C.自由水

D.结合水

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第2题

减压干燥法是利用食品中水分在低温下沸点降低的原理来测定高温加热易分解、变质、或不易除去结合水的食品中水分。（)

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第3题

关于水分吸附等温线不同区间内水的主要特性描述正确的是（)。

A.等温线区间Ⅲ中的水，是食品中非水成分吸附最牢固和最不容易移动的水

B.食品的稳定性主要与区间Ⅰ中水(结合水与邻近水)有着密切的关系

C.等温线区间Ⅱ中的水主要靠氢键键合作用形成多分子结合水

D.等温线区间Ⅰ中的水(结合水与邻近水)是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水

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第4题

蚕茧所含水分的性质, 属于依其排除的难易分的是？（)

A.结合水

B.蛹体含水

C.平衡水

D.自由水

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第5题

风干种子中结合水与自由水的比值小。（)

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第6题

土中的水有自由水和（)两大类。A.重力水；B.毛细水；C.结合水；D.固结水。

土中的水有自由水和()两大类。

A.重力水；

B.毛细水；

C.结合水；

D.固结水。

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第7题

干鱼肚在油中受高热后能膨胀的根本原因是（)。

A.胶原蛋白质膨胀

B.结合水变成自由水汽化

C.自由水变成结合水汽化

D.高温油脂的作用

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第8题

土中液态水按其存在状态可分为结合水、自由水。（)

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第9题

吸附在土颗粒表面的水是（)。

A.结晶水

B.结合水

C.自由水

D.土中冰

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第10题

将导致木材的体积和强度发生变化的因素是木材中（）。

A.自由水含量的变化

B.吸附水含量的变化

C.化学结合水含量的变化

D.结合水含量的变化

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第11题

工程上含水率的定义为()的质量与土粒质量之比的百分数。

A.部分结合水和自由水

B.结合水

C.自由水

D.液相

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