题目内容
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[单选题]
活鲜食品体内氧化还原酶的活性与温度有关，其活性最强时温度范围为（)
A.10℃～20℃
B.20℃～30℃
C.25℃～35℃
D.30℃～40℃
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A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示
B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质
C.食品的水分活度值总在0～1之间
D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度
A.肝细胞内加单氧酶活性增高4-5倍,因而生物转化加快之故
B.肝细胞内加双氧酶活性增高4-5倍,因而生物转化加快之故
C.肝细胞内产生其他氧化它的酶
D.从肾脏排出加快E与肝细胞摄取量增加有关
A.延长酶的半衰期
B.提高酶的热稳定性
C.延长药用蛋白的保存期
D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失
A．将原料奶加热至100℃，其中的溶菌酶活性会完全失活。
B．加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿，而微波对酶的破坏却不能补偿。
C．用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃的时间长。
D．经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。
E．微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。
