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[填空题]

化学膨松剂受热分解,产生大量的()。

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第1题
化学膨松剂受热分解,产生大量的()。

A.空气

B.氧气

C.水蒸气

D.二氧化碳

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第2题
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体,使制品内部形成()组织,达到膨大、疏松的效果。

A.小孔

B.多孔

C.大孔

D.圆孔

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第3题
碳酸氢铵(NH4HCO3)是一种常用食品膨松剂,这是因为碳酸氢铵受热后会产生()。

A.氨气

B.二氧化碳气体

C.碳酸钠

D.气态碳酸

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第4题
下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。

A.泡打粉

B.碳酸氢钠

C.碳酸

D.碳酸钠

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第5题
液体燃烧时液体受热时蒸发出来的液体蒸汽被分解、氧化达到燃点而燃烧,期间不会产生()

A.闪燃

B.阴燃

C.沸溢

D.喷溅

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第6题
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂两大类。()
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第7题
面点生产中的膨松剂除化学膨松剂外,另一类是()。

A.碱性膨松剂

B.复合膨松剂

C.生物膨松剂

D.酸性膨松剂

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第8题
下列不属于化学膨松剂的是()。

A.碳酸氢铵

B.干酵母

C.泡打粉

D.碳酸氢钠

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第9题
下列不属于化学膨松剂的是()。

A.干酵母

B.泡打粉

C.碳酸氢铵

D.碳酸氢钠

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第10题
以下对几种实验室常用气体描述不正确的是()

A.氢气密度小,易泄露,扩散速度很快,易和其他气体混合,严禁大量存放在实验室

B.乙炔是极易燃烧、容易爆炸的气体,当其燃烧时绝对禁止使用四氯化碳灭火

C.氧化亚氮具有麻醉兴奋作用,俗称笑气,受热极易分解

D.氧气是助燃气,温度不变而压力增加时,可和油类急剧反应,引起燃烧和爆炸

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第11题
常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。()
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