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[单选题]

下列不属于化学膨松剂的是()。

A.碳酸氢铵

B.干酵母

C.泡打粉

D.碳酸氢钠

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第1题

下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是（）。

A.泡打粉

B.碳酸氢钠

C.碳酸

D.碳酸钠

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第2题

碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。

A.氨气

B.二氧化碳气体

C.碳酸钠

D.气态碳酸

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第3题

下列不属于生物膨松剂的是（）。

A.发酵粉

B.压榨鲜酵母

C.活性干酵母

D.液体鲜酵母

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第4题

面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和生物膨松剂两大类。（)

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第5题

面点生产中的膨松剂除化学膨松剂外，另一类是（）。

A.碱性膨松剂

B.复合膨松剂

C.生物膨松剂

D.酸性膨松剂

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第6题

水原性主坯是粉料加化学膨松剂直接调和揉制的主坯。（）

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第7题

化学膨松剂受热分解，产生大量的（）。

A.空气

B.氧气

C.水蒸气

D.二氧化碳

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第8题

利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。

A.膨松

B.产气

C.酸性

D.碱性

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第9题

化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

A.粉料与辅料

B.粉料与化学膨松剂

C.粉料辅料化学膨松剂同时

D.辅料与化学膨松剂

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第10题

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（)也不同。A.调制习惯B.调制内容C.调制方法D.调制手段

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。

A.调制习惯

B.调制内容

C.调制方法

D.调制手段

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第11题

化学膨松面坯泻油的原因是（)。A.没醒面B.放置时间太长C.和面时搓揉过度D.膨松剂过量

化学膨松面坯泻油的原因是()。

A.没醒面

B.放置时间太长

C.和面时搓揉过度

D.膨松剂过量

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