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简述餐具洗刷消毒卫生制度对洗消工序、温度和标准的要求?

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第1题
作业指导书厨师岗位责任制中组织餐车工作人员严格执行饮食卫生“五四”制,做好厨房卫生及餐具()工作。

A.洗刷

B.消毒

C.洗刷、消毒

D.防毒

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第2题
以下是产房环境及卫生管理要求的有()

A.三区之间设有明显的分界标志

B.无菌区内设置正常分娩室一人一室

C.产房的温度冬季保持在24-26度,夏季室内温度保持在23—26度,湿度以50%-60%为宜

D.产房专用拖鞋须每日洗刷,每周一次集中产房所有拖鞋彻底洗刷后用含氯消毒液浸泡30min消毒

E.产房空气每日须进行净化,并注意定时通风,保持空气新鲜

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第3题
蒸汽消毒法是把各种洗刷干净的餐具、茶具、酒具放到蒸汽箱内,以()达到消毒目的的方法。

A.药剂杀菌

B.冲洗去菌

C.化学去菌

D.高温杀菌

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第4题
请按序号正确说出餐具的清洗顺序()①在另一个水池中用流动水冲洗干净,从里到外,注意碗口和碗底不能遗漏。②洗净后的餐具整齐摆放在餐具框内,放入保洁柜的未消毒区域,以备消毒。③清洗餐具前,先将餐具内的残余物清理干净。④在泡有洗洁精的温水专用水池中用洗碗专用巾擦洗餐具,去除油污。⑤清洗完餐具后,用碱水洗刷地面,并用清水拖洗干净,保护地面干燥

A.③④①②⑤

B.①②③④⑤

C.③④②①⑤

D.①②④③⑤

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第5题
洗刷餐具消毒程序以下哪项是正确做法()

A.除残渣→清水洗→清水冲→热力消→保洁

B.清水洗→除残渣→清水冲→保洁→热力消

C.除残渣→清水冲→清水洗→热力消→保洁

D.清水冲→清水洗→除残渣→保洁→热力消

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第6题

旅游景区对餐饮卫生的具体要求有()。

A.餐饮服务配备消毒设施

B.不应该使用对环境造成污染的一次性餐具

C.餐饮卫生必须达酒店三星级标准

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第7题
旅游景区对餐饮卫生的具体要求有()。

A.食品卫生符合国家规定

B.餐饮服务配备消毒设施

C.不应使用对环境造成污染的一次性餐具

D.餐饮卫生必须达酒店三星级标准

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第8题
用蒸汽对餐具进行消毒,蒸汽的温度不得低于95°c,消毒时间需()min。

A.5

B.10

C.15

D.20

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第9题
园所防疫需要注意哪些方面()

A.做好室内通风换气

B.加强饮水卫生和手卫生

C.园区日常清洁消毒

D.做好餐具饮具消毒

E.做好垃圾管理

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第10题
上海市地方标准《盒饭卫生与营养要求》规定,非一次性餐具应采用()消毒。

A.洗碗机

B.干热

C.湿热

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第11题
保证菜点质量、防止污染、预防疾病的有效手段就是做好厨房()。

A.整体布置

B.环境美化

C.卫生管理

D.餐具消毒

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