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什么叫面筋?其特点是什么?构成面筋主要物质是什么?

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第1题
小麦蛋白约含有13%的蛋白质,构成面筋的麦胶蛋白和()是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

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第2题
构成小麦面筋质的是()。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.胶原蛋白

D.麦原蛋白

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第3题
什么是面筋弹性和延伸性?

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第4题
烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有()在起作用。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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第5题
面筋蛋白质吸水胀润作用,随其温度升高而增加,其最大胀润温度为()。

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第6题
调制水调冷水面团时添加()会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

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第7题
什么叫调质处理?其性能有什么特点?主要适用于哪类零件?

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第8题
离子交换树脂的结构特点是什么?举例说明什么叫阴离子交换树脂,什么叫阳离子交换树脂。

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第9题
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦()。

A.高

B.低

C.一样

D.偏低

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第10题
面筋按不同的加工方法分为水面筋、烤麸、油面筋。()
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第11题
温度能够影响面筋的形成。()
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