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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

卧式和面机主要用于()普通面坯的调制,是面点工艺常用的机具。

A.小量

B.微量

C.大量

D.少量

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第1题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对,错)。
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第2题
煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。A.荞面B.莜麦面C.玉米面D.小麦面

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。

A.荞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.小麦面

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第3题
水调面坯一般是指()加水调制的面坯

A.面粉

B.淀粉

C.米粉

D.豆粉

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第4题
贴饼子的面坯以沸水调制最佳。()
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第5题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯()
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第6题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第7题
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5:1为宜。()
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第8题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第9题
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。()
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第10题
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑()
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第11题
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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