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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（)。A.将糖水熬到很稠，不透明为止B.不要将糖水熬上颜色C.将糖水

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。

A.将糖水熬到很稠，不透明为止

B.不要将糖水熬上颜色

C.将糖水熬上适当的黄褐色

D.不要将过多的水分蒸发

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更多“在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（)。A.将糖水熬到很稠，不…”相关的问题

第1题

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

A.将糖水熬到很稠，不透明为止

B.不要将糖水熬上颜色

C.不要将过多的水分蒸发

D.将糖水熬上适当的黄褐色

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第2题

制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动搅拌机抽子上。（）

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第3题

在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

B.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

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第4题

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

A.糖水不能全部溶于黄油中

B.黄油酱与水不溶

C.黄油酱太粘稠

D.黄油酱变黄、搅澥

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第5题

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

A.黄油含脂率低

B.黄油含水分多

C.鸡蛋不新鲜

D.糖易变色

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第6题

在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

B.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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第7题

制作岩烧吐司时应先抹上黄油再涂岩烧酱放进烤箱（）

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第8题

制作巧克力苏夫力必须把糖、可可粉、牛奶、溶化的黄油等放入锅内搅匀，在（)稠糊状，再放入蛋黄搅均匀。

A.猛火上熬成

B.室温熬成

C.微火上熬成

D.冷却凝固成

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第9题

（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰、层次分明。

A.糖粉

B.黄油酱

C.鲜奶油

D.巧克力

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