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[判断题]

炝菜一般以生料炝制居多,而拌菜多以熟料为主。()

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第1题
“炝莲白”所用的主料是:()

A.大白菜

B.小白菜

C.包心菜

D.瓢儿菜

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第2题
()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。

A.热炝;

B.白煮;

C.水煮;

D.卤制

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第3题
烹调方法以()为主。

A.焖、烩

B.熘

C.炸

D.炝

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第4题
公民甲想与妻子乙离婚,但乙不同意,甲决定杀害乙。在乙生日那天,甲将一包毒药拌在了乙最喜欢吃的菜里。不料乙的朋友丙来到他们家里为乙庆祝生日,并先吃了拌有毒药的菜,甲见丙吃那盘菜也很着急,但是怕事情败露而没有阻止丙,最后导致丙中毒死亡。甲的行为()。

A.构成故意杀人罪

B.构成过失致人死亡罪

C.构成投毒罪

D.算比较严重的违法行为,但未构成犯罪

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第5题
不属于蛋煎法特点的是()。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表,

不属于蛋煎法特点的是()。

A.以蛋液为主料

B.不掺水

C.用中慢火煎制

D.菜式造型是蛋液裹在原料外表,呈金黄色

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第6题
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图。()
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第7题
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要重。()

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要重。()

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第8题
《皇帝内经•素问》提出的配膳原则是“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。()
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第9题
骨头火锅以猪筒骨搭配()等菜品熬制而成。品种多样,营养丰富。

A.脆皮肠

B.笋尖、青笋

C.厚百叶

D.甜玉米

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第10题
下列有关道路水泥的叙述,哪一项不正确()

A.道路水泥是由道路硅酸盐水泥熟料、0~10%活性混合材料和适量石膏磨细制成的水硬性胶凝材料

B.以适当成分的生料烧至部分熔融,所得以硅酸钙为主要成分和较多量的铝酸三钙的硅酸盐熟料称为道路硅酸盐水泥熟料

C.道路硅酸盐水泥胶砂磨损率不得大于3.60kg/m2

D.道路硅酸盐水泥28天的干缩率不得大于0.10%

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第11题
一般煨菜时间比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。此题为判断题(对,错)。
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