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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

温水面团一般适宜制作：（）。

A.各种花色酥饼

B.各类花色饺子

C.各种花卷馒头

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第1题

焊面团色白，吸水量多，（），适宜用于制作卜乎、糕类等。

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第2题

使用中种法制作面包，在正常情况下，中种面团温度/主面团温度，以下何种最适宜（）。

A.5/28℃

B.35/35℃

C.23-25/27-29℃

D.21/10℃

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第3题

出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。

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第4题

水原性主坯根据用水温度的不同，一般可以分为（）三种。

A.冷水面团、热水面团和烫水面团

B.明酥面团、暗酥面团和半暗酥面团

C.烧饼面团、包子面团和烧卖面团

D.冷水面团、热水面团和温水面团

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第5题

桃酥制作过程中，一般冬天面团可能稍过硬，可多加（)来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

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第6题

制作水饺面团时，面粉与水的比例一般是（）。

A.1：0.3~0.35

B.1：0.4~0.5

C.1：0.5~0.6

D.1：0.7~0.8

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第7题

一般高糖配方的面团其充分扩展的时间比普通糖用量的面团增加50%左右，故制作高糖配方面包用（）较适合。

A.刀片搅拌机

B.普通搅拌机

C.低速搅拌机

D.高速搅拌机

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第8题

面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利成品的起发。

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第9题

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

C.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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第10题

用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第11题

用（）的水调制而成的面团称温水面团。

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