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[多选题]

麦汁冷却温度达到16℃以上,应做出以下哪些操作()

A.暂停麦汁冷却

B.告知温控人员麦汁因温度超标,暂停冷却

C.查看冰水来温度是否超出工艺值

D.填写异常报告并提交到当班组长处

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暂停麦汁冷却告知温控人员麦汁因温度超标暂停冷却查看冰水来温度是否超出工艺值

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第1题
冷却的麦汁添加酵母后,便是()的开始。

A.糖化

B.发酵

C.升温

D.加料

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第2题
牛板筋上炉前应充分解冻,上炉刷油后即可接着刷酱油汁,2分钟左右出品,要求成品体表温度达到75℃以上又要避免烤干烤老,属易凉菜品,优先传菜,避免变凉()
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第3题
温度越高,醪液粘度越低,麦汁过滤速度越快。()
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第4题
最新的研究表明,过滤槽筛板开孔率达到10%~12%已经足够,因为影响麦汁过滤速度的主要因素是麦糟层的厚度。()
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第5题
检测麦汁TBA时,温度和时间的要求正确的是()

A.60℃;60分钟

B.30℃;30分钟

C.60℃;30分钟

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第6题
在正常酵母活性状态下,一般酵母接种温度愈低,麦汁浓度愈高,接种量应适当减少。()
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第7题
麦汁品尝时,应关注麦汁的苦味、香味和甜味及其它异杂味。()
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第8题
冷麦汁添加酵母后,及时充氧,对10P啤酒来说,冷麦汁含氧量应不小于()mg/L。

A.4

B.6

C.8

D.10

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第9题
矿泉水服务前应先冷却,使其温度达到几摄氏度左右()?

A.2

B.3

C.4

D.5

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第10题
双介质淬火就是将钢奥氏体化后,先浸入一种冷却能力弱的介质,在钢件还未达到该淬火介质温度之前即取出,马上浸入另一种冷却能力强的介质中冷却。以上说法是否正确()

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第11题
食品安全五大行为准则是以下哪五个?()

A.个人卫生与健康

B.洗手

C.正确的烹调与冷却

D.严禁交叉污染

E.正确的保藏温度

F.一清二洗三消毒

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