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第1题
物理膨松面坯体积疏松膨大，（)，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。A.口感酥脆B.组织细密暄软C.组
物理膨松面坯体积疏松膨大，()，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
A.口感酥脆
B.组织细密暄软
C.组织坚实
D.口味咸鲜
第3题
关于二级处理，以下说法不正确的是()
A.主要去除污水中呈胶体和溶解状态的有机污染物质(BOD，COD物质)
B. 主要去除污水中呈悬浮状态的固体污染物质
C. 一般采用生物处理法
D. BOD一般可去除90%笥
第8题
县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（)
县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的()
第10题
形成味的疲劳现象的主要原因是（)。A.因为性别原因B.因为辣味的刺激C.因为多种呈味物质同时作用于
形成味的疲劳现象的主要原因是()。
A.因为性别原因
B.因为辣味的刺激
C.因为多种呈味物质同时作用于味觉
D.因为年龄：状况
第11题
不属于蛋煎法特点的是（)。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，
不属于蛋煎法特点的是()。
A.以蛋液为主料
B.不掺水
C.用中慢火煎制
D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
