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[判断题]

烹饪化学是原料学，营养卫生学，烹饪工艺学的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化和前提。（)

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第1题

（)是烹饪学的主要科学之一。

A.烹工艺学

B.动物学

C.植物性

D.民族性

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第2题

烹饪营养学是运用()的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。

A.食品生物化学

B.食品工艺

C.卫生学

D.营养学

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第3题

烹饪原料学涉及多门学科知识，是一门综合性和应用性很强的学科。（)

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第4题

选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（）此题为判断题(对，错)。

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第5题

烹饪原料学研究的内容有哪些？

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第6题

一般烹饪原料上的（）在60℃~85℃左右时会被杀死。

A.生物酶

B.营养

C.细菌

D.霉菌

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第7题

能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第8题

烹饪学是()、()、()的重要理论()，是促进烹饪技术()的()。

烹饪学是（)、（)、（)的重要理论（)，是促进烹饪技术（)的（)。

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第9题

对于烹饪学，是（）、（）、（）的重要理论（），是促进烹饪技术（）的（）。

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第10题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第11题

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)

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