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[判断题]

打蛋清可以加入少许糖或酸，有利于发泡及蛋泡的稳定。（）

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更多“打蛋清可以加入少许糖或酸，有利于发泡及蛋泡的稳定。（）”相关的问题

第1题

调制蛋泡面糊时，在蛋液中加入适量的（），可以提高蛋白液的起泡性和持泡性，促进面坯膨松。

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

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第2题

芙蓉菜的做法只有三种：蛋清经抽打发泡成料、蛋清直接滑炒成片和蛋清蒸成形。（)

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第3题

除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第4题

测体温时病人不慎咬破玻璃水银体温计后首先应（）

A.立即服用大量蛋白水或牛奶

B.立即服用大量蛋清

C.立即服泻药

D.立即服大量的韭菜

E.及时清除口腔内玻璃碎屑

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第5题

防止返砂的措施有（)。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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第6题

化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第7题

蛋清的发泡性能，可改变主坯的组分状态，提高成品的疏松度和柔软性。（）

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第8题

常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。（）

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第9题

清炖鸡孚中的蛋清应（)。A.搅散均匀B.打成发蛋糊C.调成半发糊D.制成蛋清糊

清炖鸡孚中的蛋清应()。

A.搅散均匀

B.打成发蛋糊

C.调成半发糊

D.制成蛋清糊

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第10题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第11题

婴幼儿刚开始添加辅食时，为防止过敏，应先让婴幼儿食用（)。

A.蛋清

B.蛋黄

C.全蛋

D.以上3种都可以

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