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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？（）

A.具有间接的致突变作用

B.具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏

C.具有光致毒效应

D.能造成心肌损伤

E.心肌毒作用的严重程度与累积量有关

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第1题

杂环胺类化合物对健康的危害包括：致突变作用、致癌作用和（）。

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第2题

影响食物中杂环胺水平的因素有（）。

A.烹调方式

B.烹调温度

C.烹调时间

D.以上均是

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第3题

杂环胺含量最高的食物为（）。

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.炸鱼

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第4题

以下哪个不是加工中产生的污染物（)。

A.丙烯酰胺

B.石房哈毒素

C.含氮化合物

D.杂环胺

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第5题

在以下化合物中（）不属于芳香族含氮类化合物。

A.三硝基苯酚（苦味酸）

B.三硝基甲苯（TNT）

C.间甲基苯胺

D.N.N-二甲基戊胺

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第6题

香豆素类化合物因分子中具有内酯环结构，故在碱性条件下，与羟胺作用后，再与铁盐反应生成异羟肟酸铁呈红色。（)

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第7题

下列物质中具有致癌作用的是（)。

A.葱属化合物

B.α-萱烯

C.杂环胺

D.乙醇

E.多环芳烃

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第8题

用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能包含有（）。

A.杂环胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.亚硝胺

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第9题

啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物，该化合物可能是（）。

A.黄曲霉毒素

B.N-亚硝基化合物

C.杂环胺

D.甲醛

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第10题

可以减少鱼中杂环胺形成的烹调加工方法是（)。

A.直接用油煎

B.直接用明火烤

C.用铝箔包裹后烧烤

D.直接用油炸

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第11题

酒中对人体可能产生危害的成分有（)。

A.丙酮

B. 甲醇

C. 甲醛

D. 杂醇油

E. 酚类化合物

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