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[判断题]

决定绿茶外形色泽的主要成分是叶绿素和类胡萝卜素。（)

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第1题

叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变（)。

A.高于90%

B.高于80%

C.高于70%

D.高于60%

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第2题

品质特点（)属于炒青型名优绿茶。

A.外形完整色泽翠绿

B.外形细紧,色泽绿润

C.香气高锐，滋味鲜醇

D.叶底嫩绿

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第3题

品质特点（)属于烘炒型名优绿茶。

A.芽叶完整

B.外形完整色泽翠绿

C.香气滋味清爽鲜醇

D.汤色、叶底嫩绿

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第4题

一般红茶、绿茶黄茶等茶类的叶底，除了用眼观察其色泽、匀度、嫩度，还要毛手指按揿，感受其（)。

A.软硬

B.厚薄

C.壮瘦

D.叶脉的平凸

E.弹性大小

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第5题

绿茶品质由（)方面构成。

A.外形

B.汤色

C.滋味和香气

D.叶底

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第6题

（)是措述绿茶干茶色泽鲜活，光泽好。

A.油润

B.清澈

C.鲜艳

D.鲜明

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第7题

下列（)术语是描述绿茶干茶色泽以绿为主，绿中带黄。

A.嫩绿

B.黄绿

C.绿黄

D.青绿

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第8题

土壤有机质中的主要成分是

A.植物残体

B.腐殖酸

C.胡敏酸

D.半分

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第9题

像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。此题为判断题(对，错)。

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第10题

素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。此题为判断题(对，错)。

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第11题

升华干燥的特点包括了以下哪些（)。

A.保存营养成分

B.保持原有外形、色泽和结构

C.复水性好

D.设备操作简单

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