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第2题
混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂
混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
第3题
下列有关水垢与水渣的区别，说法正确的是（)。
A.水垢是粘结在受热面上，而水渣是在锅水中析出的
B.水垢将影响锅炉传热，而水渣不影响传热
C.水垢对锅炉有危害而及时除去，而水渣无危害不必除去
D.水垢的化学成分主要是钙镁盐类，水渣的化学成分主要是碱类物质。
第4题
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（)。A.细腻度B.紧密度C.酥松度
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。
A.细腻度
B.紧密度
C.酥松度
D.松软度
