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[判断题]

菜肴的口味是通过人的舌头上的味蕾鉴别的。()

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第1题
没有味蕾的舌乳头是()

A.菌状乳头

B.轮廓乳头

C.丝状乳头

D.叶状乳头

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第2题
有“味蕾”的舌乳头是()。

A.菌状乳头

B.轮廓乳头

C.丝状乳头

D.叶状乳头

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第3题
口味清爽,菜肴量少而精讲究营养成份是英国人的口味特点。()
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第4题
调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。()
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第5题
菜肴装盆应掌握盛具与菜势、品质、口味、工序相配合的原则()
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第6题
菜肴的第一质量指标应是()

A.营养平衡

B.菜肴的风味

C.安全卫生

D.菜肴的口味

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第7题
调味对菜肴的作用是()。

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

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第8题
宴席菜肴配制时,刀工不能千篇一律,口味尽可能单一。()
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第9题
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,虽然其它工艺流程对口味有一定的影响,()。

A.但是,其它工艺流程对口味也可起决定性作用

B.但调味工艺并不起决定性作用

C.但它是实现菜肴口感的唯一途径

D.但调味工艺起决定性作用

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第10题
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大,则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整,以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。此题为判断题(对,错)。
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第11题
菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的,虽然其它工艺流程对口味有一定的影响,但调色工艺起决定
性作用。()

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