题目内容
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[主观题]
针对那些加热时间短、成熟速度快的菜肴, 实施_______________调味。A.随意方法B.加热中C.加热前D.
针对那些加热时间短、成熟速度快的菜肴, 实施_______________调味。
A.随意方法
B.加热中
C.加热前
D.加热后
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针对那些加热时间短、成熟速度快的菜肴, 实施_______________调味。
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A.消化时间短、速度快
B.挥发性待测组分不损失
C.不需要消化试剂
D.节约能源
A.以中小火加热为主。
B.菜肴后期转旺火加热，可勾芡或不勾芡。
C.调味不宜放早，通常是在菜肴即将成熟时调味。
D.成菜饱满光亮、入口软糯，味道浓郁。
饼干面坯加热时间短，势必造成()，内部未完全成熟现象。
A.颜色焦糊
B.颜色金黄
C.颜色过浅
D.颜色过深
A.应主动道歉，迅速把菜送到厨房由厨师鉴别
B.经厨师鉴别此菜无变质，务员除了请厨师给予加热，迅速送回给客人外
C.给予更换或是取消
D.主动询问客人还有那些方面的需要服务如客人能坚持己见，应请领导出面妥善解决
