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[单选题]

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。

A.损耗率法

B.成本率法

C.毛利率法

D.净料率法

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第1题

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为2500元，成本率为45%，试计算这桌宴席的成本应是多少元？销售毛利率是多少？

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第2题

菜点毛利额与菜点成本的比率，称为内扣毛利率。（）

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第3题

菜点毛利额与菜点价格的比率，称为外加毛利率。（）

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第4题

菜点成本的计算公式是成本=售价*（1－内扣毛利率）。（）

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第5题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第6题

下列各项产品定价方法中，以市场需求为基础的是（）。

目标利润定价法

保本点定价法

边际分析定价法

变动成本定价法

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第7题

以成本为基础的定价方法主要包括()。

A.全部成本费用加成定价法

B.保本点定价法

C.目标利润法

D.变动成本定价法

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第8题

系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法，其中定价系数是计划菜肴（）的倒数。

A.毛利率

B.利润率

C.销售率

D.成本率

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第9题

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。

A.手段

B.方法

C.特点

D.目的

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第10题

主要本钱法是将菜点原料本钱和直接人工本钱作为定价依据。（）

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第11题

西方饮食文化体系的特征是（)。

A.主要植根于农、林业经济

B.以法国菜点为主干

C.以土耳其菜为主干

D.以阿富汗菜为主干

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