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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

鲁菜烹调方法全面，烹制海鲜有独到之处，善于用（）调味。A.葱香B.糖醋C.红糟D.鲜姜

鲁菜烹调方法全面，烹制海鲜有独到之处，善于用（）调味。

A.葱香

B.糖醋

C.红糟

D.鲜姜

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第1题

四川名菜酸菜鱼是用（)烹调方法烹制而成。

A.汆

B.炖

C.烩

D.煮

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第2题

所谓的烹调技法几时烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。

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第3题

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

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第4题

以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

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第5题

9热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的（）

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第6题

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。（)

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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第7题

火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。()

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第8题

“青椒里脊丝”所用的主料是里脊肉，是用滑炒的烹调方法烹制而成。（）

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第9题

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第10题

蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。此题为判断题(对，错)。

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