更多“有关菜品加热标准流程表述正确的是（）”相关的问题
第1题
厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应,安全生产模拟考试一点通,与()相符合。
A.厨房其他设备
B.菜品特色
C.厨房空间
D.燃气类型
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第2题
煨菜与炖菜相比，不同的是()。
A.汤汁的色泽
B.加热的时间
C.原料的选择范围
D.加热的器皿
E.菜品的质感
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第3题
粤菜中，（)菜品的技法对加热时间的要求十分严格。A.烧制B.清蒸C.煲制D.烩汁
粤菜中，()菜品的技法对加热时间的要求十分严格。
A.烧制
B.清蒸
C.煲制
D.烩汁
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第4题
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（)。
A.咸甜味均等
B.甜味比咸味比重大
C.咸味比甜味比重大
D.咸甜味中略有辣味
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第5题
加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。
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第6题
不属于焖法操作特色的是（)。
A.焖好后一般应该勾芡
B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟
C.要调入老抽使菜品色泽红亮
D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟
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第7题
引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。
A.长期进食过咸的食物或食用了变质的含盐菜品
B.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品
C.食用硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品
D.食物中的食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐
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第8题
标准份额是某份菜品以一定价格销售给顾客时规定的数量，如一个小盘酱牛肉的分量是（)g。
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第9题
西式菜有大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，有的甚至是全生或半生如色拉、牡蛎和羊排、牛排，所以要求原料新鲜。（)
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第11题
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的（)。
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