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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

夏季，鸡肉产品解冻钟后有未解冻完全和解冻完全的产品，怎么处理（）

A.在厨房打印解冻完成，并打印K+48小时时间条若干+48

B.解冻完的产品，沥水5分钟，不腌制，在篮箱子上放一个篦子，并贴上K+48小时的时间条子放一层货物再放一层篦子放一层货物

C.未解冻完全的货物，篮箱子里面垫一层篦子，货物叠放，贴上K+48小时时间条

D.转移货物时，蓝箱子下面要垫一个空箱子

答案

D、转移货物时，蓝箱子下面要垫一个空箱子

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第1题

鸡肉卷制作流程：面饼解冻-烘烤-包装-随手清洁（）

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第2题

氧气瓶夏季防晒，冬季应防冻严禁用（）直接加热解冻，只准用（）解冻。

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第3题

冻奶解冻后有分层的现象，是因为母乳中含有（)。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.胡萝卜素

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第4题

混凝土在初凝之后受冻，在混凝土解冻后转入正常养护，其最终强度()。

A.为零

B.损失很大

C.可达到未受冻的混凝土基本相同的强度

D.可完全达到未受冻的混凝土强度

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第5题

混凝土在初凝之前便立即受冻，在混凝土解冻后转入正常养护，其最终强度()。

A.为零

B.损失很大

C.可达到未受冻的混凝土基本相同的强度

D.可完全达到未受冻的混凝土强度

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第6题

夏季使用电动液压工器具时应防止暴晒，其液压油油温不得超过()。冬季如遇油管冻塞时，不得用火烤解冻。

A.65℃

B.75℃

C.85℃

D.95℃

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第7题

调理冷冻蔬菜时，需先完全解冻再烹调。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

脆皮粿肉无需解冻，去掉（）空心部分，每条均匀分为（）块，约（）cm，来单时蒸钟，冷却（）分钟，放入（）度的油温炸（）分钟

A.6

B.头尾

C.5

D.160

E.2

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第9题

已经完全解冻后的丸子不可以再次冷冻，需当天使用完毕（）

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第10题

鲜酥肉饼，在（）个干净的10寸薄饼烤盘，表面刷油，将（）的鲜肉酥饼入薄饼烤盘内，过（）炉烤制，一次最多可烤制（）个酥饼

A.1 完全解冻全 6

B.2 完全解冻半 8

C.1 不解冻全 6

D.2 不解冻半 8

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第11题

完全解冻状态的原料容易受()影响而使肉质恶化。

A.切配

B.烹饪

C.加工

D.温度

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