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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

将调制好的混酥面团放入（)备用，目的是使油脂凝固，易于成形。A.仓库B.冰箱C.储存柜D.玻璃柜

将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

A.仓库

B.冰箱

C.储存柜

D.玻璃柜

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第1题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第2题

混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后,（）,加工成成品:另一种是调制好的面坯，放入冰箱冷冻24h后，再加工成所需的形状及大小

A.室温松弛12h后

B.醒发室内松驰24h后

C.冷藏24h后

D.直接成形

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第3题

混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好面团温度较高，不利于下一步操作。（）

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第4题

面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第5题

混酥面团调制时温度宜控制在（)左右。

A.1-5℃

B.22-30℃

C.35-40℃

D.55-60℃

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第6题

混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

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第7题

米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因，不常用于进行调制（）。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

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第8题

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。

A.上劲的面团得到松驰

B.促使面团的韧性增强

C.促进烘烤时易产生金黄色

D.延长面坯的保质期

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第9题

制作混酥面坯时使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。

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第10题

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

A.层次性

B.疏水性

C.吸水性

D.松酥性

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