首页 > 继续教育

题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

硬糖生产中熬糖工序根据设备的不同可分为（）、（）和（）三种。

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“硬糖生产中熬糖工序根据设备的不同可分为（）、（）和（）三种。”相关的问题

第1题

硬糖生产中熬糖工序根据设备的不同可分为（）、（）及（）三种。

点击查看答案

第2题

无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（)熬煮硬糖生产两部分。

A.高压

B.减压

C.真空

D.高温

点击查看答案

第3题

硬糖熬糖浓缩工艺有哪几种？

硬糖熬糖浓缩工艺有哪几种？

点击查看答案

第4题

写出常压熬煮硬糖的工艺流程，并简要说明各步骤中应注意哪些方面？

点击查看答案

第5题

糖水水果罐头生产中，糖液的配制方法有（）和（）两种，测定糖液浓度的仪器一般采用（），包括手提折光汁和阿贝，亦可采用（）或（）或（）。

点击查看答案

第6题

常压熬糖时，水分子的蒸发既要克服大气压对其阻力，又要克服糖液分子内部的引力。（)

点击查看答案

第7题

制作“拔丝菜”的关键是掌握好炒糖与熬糖的火候，当糖由金黄色变成米黄色时应马上离火。（）

点击查看答案

第8题

连续真空熬糖操作分几步骤，工艺的技术参数有哪些？

连续真空熬糖操作分几步骤，工艺的技术参数有哪些？

点击查看答案

第9题

在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（)。A.焦化反应B.晶核重新组

在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的()。

A.焦化反应

B.晶核重新组成

C.脱水反应

D.变色反应

点击查看答案

第10题

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（)即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。

A.翻起小泡

B.翻起中泡

C.翻起大泡

D.翻起大泡后再转无泡

点击查看答案

第11题

将主料经炸制或烤制成熟后，放入熬制的糖溶液中，裹匀糖溶液，冷却后原料表面呈现一层白霜的烹饪方法称之为（)。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

点击查看答案

长沙图香大数据有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备20011576号-2 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）