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[单选题]

制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成()。

A.小丁

B.细丝

C.大丁

D.斜刀片

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第1题
下列原料中适合制作茸泥的是()。

A.山药

B.土豆

C.芹菜

D.豆腐

E.虾仁

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第2题
制作麻辣豆腐前将盒豆腐去包装,并切成1.5cm见方的丁。()
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第3题
制作芹菜水饺时,芹菜要用盐腌制一下,挤干水分再拌肉,这样有清香味。()
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第4题
制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥

制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。

A.切成颗粒

B.去除筋络

C.加盐稍腌

D.加酒去腥

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第5题
在蝴蝶的拼摆制作过程中,将紫菜卷、蛋黄卷、胡萝卜、黄瓜、蛋白糕分别切成“鸡心型”()厚度的片均匀的排成蝴蝶的翅膀。

A.0.8

B.2

C.1

D.0.2

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第6题
制作鱼肉茸泥时,鱼肉要先(),然后才能粉碎成茸泥。

A.切成小颗粒

B.漂净血水

C.切成片

D.低温冷藏

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第7题
在红梅的拼摆制作过程中,将香菇卤好后分别切成()包裹在土豆泥的梅枝胚上拼摆成梅枝,放上蛋黄糕雕刻成的梅花即成。

A.长方形片

B.三角形片

C.正方形片

D.菱形片

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第8题
医学临床中的海螵鞘是由()制作而成的。

A.鲍鱼

B.鱿鱼

C.乌贼

D.毛蚶

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第9题
刑事审判书中,"(2004)海刑终字第187号"中的"终"是()

A.立案过程

B.制作法院

C.审判程序

D.案件性质

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第10题
越南壶冲泡咖啡制作步骤四:适量开水指的是要把咖啡粉都浸湿但不能让水滴下来。这个步骤专业术语叫“闷蒸”,在滤泡式咖啡里也使用,过20秒再放()℃左右的水,放满。

A.100

B.80

C.90

D.70

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第11题
鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。()
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