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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

A.4种

B.3种

C.2种

D.1种

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第1题

莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料，在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指（)。

A.磨粉前要炒熟

B.磨成的粉要炒熟

C.和面前要蒸熟

D.和面时要烫熟

E.制坯后要蒸煮熟

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第2题

（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

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第3题

将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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第4题

加工处理后损耗的原料质量与加工前原料质量的比率叫出材率。（）

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第5题

出材率的计算公式是：出材率＝（加工后可用原料质量／加工前全部原料质量）×100%。（）

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第6题

某原料加工前重2400克，加工后原料重2160克，其出材率是（）。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

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第7题

损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的（）。

A.比较

B.之差

C.之和

D.比例

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第8题

脱水制品是将原料经过加工后，根据其()不同，分别进行()、()、()等，再进行()、()，促使原料()，呈()状态的一种方法。

脱水制品是将原料经过加工后，根据其（)不同，分别进行（)、（)、（)等，再进行（)、（)，促使原料（)，呈（)状态的一种方法。

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第9题

出材率是指原材料加工后（）部分的质量与加工前原料总质量的比率。

A.可用

B.消耗

C.去除

D.加工

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第10题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第11题

硅酸盐保温材料是一种无机硬质保温材料,以（)为原料,加入碳酸盐或碳素等发泡剂以及其他辅料加工

A.A.白玉石

B.B.无机非金属

C.C.珍珠盐

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