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[判断题]

煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理,而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。此题为判断题(对,错)。

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第1题
面点最后要经过熟制处理,要保持色泽,所添加的香料要有()。
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第2题
面点最后要经过熟制处理,要保持色泽,所添加的香料要有()。

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第3题
不属于烹调技法焗的技术要领是()

A.加热环境的密闭状况要良好,不要溜风、泄热

B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时间,井要注意使原料均匀受热

C.要使食品呈现红色,可在表面抹上糖,最好是麦芽糖

D.原料应先腌制入味再焗制

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第4题
原料一般先经过炬去除异味再煨制()
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第5题
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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第6题
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为()。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

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第7题
钢结构加工前应先进行()工作。A.提料B.钢结构组装C.制孔D.煨弯

钢结构加工前应先进行()工作。

A.提料

B.钢结构组装

C.制孔

D.煨弯

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第8题
将加工整理的烹调原料直接或者()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫做干蒸。

A.加汤汁

B.腌制

C.炸制

D.煮熟

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第9题
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着
色。()

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第10题
香炸的烹调方法,是将原料刀工处理后,经过腌制,再经拍粉、拖蛋液、沾料的过程后用旺火炸制成熟的。()
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