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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

烩制菜肴可以在灶台上进行，少司的温度保持在89—90°C，烩制过程不需要加盖。（）

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更多“烩制菜肴可以在灶台上进行，少司的温度保持在89—90°C，烩…”相关的问题

第1题

烩制菜肴可在灶台上进行，容器内少司的温度应保持在（)之间。

A.60℃～90℃

B.80℃～100℃

C.80℃～90℃

D.70℃～80℃

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第2题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第3题

由于多数少司都有一定浓度，可以裹在菜肴的表层，可使菜肴（)，还可防止菜肴风干。

A.保持温度

B.保持湿度

C.保持色泽

D.保持口感

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第4题

对于炙烤或铁扒类水产菜肴，黄油类少司，如白酒黄油少司最为流行，（)则是追求健康饮食者的最佳选择。

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

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第5题

莫司林少司常配（）食用。

A.冷肉批

B.烤羊排

C.铁扒牛扒

D.局类菜肴

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第6题

疏朗少司常配（）食用。

A.冷肉冻

B.烤火鸡

C.烤小牛排

D.海鲜菜肴

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第7题

“grilledprawns”的中文菜肴名称是（）。

A.铁扒鳕鱼

B.铁扒大虾

C.烩鳕鱼

D.烩大虾

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第8题

“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴（）

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第9题

烩白玉兔用的是禽类的睾丸制成的菜肴。（)

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第10题

烩的菜肴是（)各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜

烩的菜肴是()各半,并且由多种原料构成。

A)主、辅料

B)糖、醋

C)荤、素

D)汤、菜

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第11题

勾芡要适时，烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴（）时勾芡。

A.未熟

B.半熟

C.接近成熟

D.完全成孰

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