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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔬菜急火快抄可保留维生素的()

A.30—40℅

B.50—60℅

C.60—70℅

D.70—80℅

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第1题

蔬菜急火快炒可保留维生素的()。

A.30-40%

B.50-60%

C.60-70%

D.70-80%

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第2题

蔬菜急火快炒可保留维生素（）。

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%

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第3题

下列说法正确的是（）

A.煮米饭中放碱熟的快，营养也保留的好

B.一般用蒸或烙营养损失会比较少

C.蔬菜维生素是蔬菜在烹调中做容易损失的

D.急火快炒可减少维生素C的损失

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第4题

烹饪绿叶蔬菜时要急火快炒，即用高温短时间翻炒，以免（）的损失

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B

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第5题

为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久，炒菜时要用急火快炒。（)

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第6题

维生素C不耐热，因此蔬菜烹调时要（)，做汤要汤开放菜。

A.微火焖

B.急火快炒

C.炖

D.拌

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第7题

下列方法利于蔬菜中维生素C的保护的是（）。

A.勾英

B.急火快炒

C.氽水时加碱

D.氽水时加醋

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第8题

减少食物中维生素流失的办法有（）

A.谷物加工精度越高越好

B.蔬菜先洗后切

C.米、面在蒸煮过程中不加碱

D.减少米的淘洗次数

E.蔬菜急火快炒

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第9题

下面哪些食物做法有利于维生素A吸收（）

A.加全脂酸奶的水果蔬菜沙拉

B.胡萝卜加少许植物油急火快炒

C.胡萝卜榨汁喝

D.腌制胡萝卜

E.一边生吃胡萝卜一边晒太阳

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第10题

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是( )

A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B₁损失

D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E.先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

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