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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。

A.香甜

B.酥香

C.细腻

D.精细

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第1题

小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。

A.分明

B.层多

C.光滑

D.分层

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第2题

小包酥生产的特点是（)。A.速度快，效率低B.速度慢，效率高C.速度快，效率高D.速度慢，效率低

小包酥生产的特点是()。

A.速度快，效率低

B.速度慢，效率高

C.速度快，效率高

D.速度慢，效率低

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第3题

经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.暗酥

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第4题

用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（)的特点。A.松酥、香甜B.柔软、松发C.松发、清润D.软糯、清

用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。

A.松酥、香甜

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.软糯、清润

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第5题

酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。此题为判断题(对，错)。

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第6题

小鸡酥开酥的方法是（）。

A.明酥

B.暗酥

C.小包酥

D.大包酥

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第7题

先包酥后下剂的开酥方法称之为（）。

A.擘酥

B.大包酥

C.小包酥

D.群面包酥

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第8题

下列是用小包酥制作的面点品种是（）。

A.黄桥烧饼

B.一品烧饼

C.白皮酥

D.眉毛酥

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第9题

有些高档（)面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性

有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

A.甜软

B.硬质

C.脆皮

D.酥性

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第10题

（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

A.明酥

B.擘酥

C.干油酥

D.水油皮

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第11题

水油皮层酥是以水油面为皮，（）为心经开酥工艺制成的层酥。

A.黄油酥

B.干油酥

C.水油酥

D.蛋油酥

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