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[判断题]

只有宅急送和外带的飚酱脏脏堡才需装入风琴袋放入新汉堡盒中()

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第1题
飚酱脏脏鸡腿堡用酸黄瓜片开袋后需滤调袋中所有的汁水,冷藏保存()
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第2题
脏脏芝士鳕鱼堡所需的纯真胡椒汉堡酱需装入()克汉堡酱枪中备用,开封后+()天,隔夜冷藏储存,第二天优先使用

A.10,6

B.10,5

C.20,6

D.20,5

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第3题
脏脏芝士鳕鱼堡分别有两处需要拉出()的酱,需员工多加训练,确保挤出足够的酱

A.2个W

B.2个N

C.2个M

D.2个V

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第4题
下列关于脏脏芝士鳕鱼堡物料的标准正确的有()

A.开袋的吮指烧烤酱、超级劲辣汉堡酱放入挤酱瓶或是在袋内,效期均为+6天

B.总配员工为避免酱瓶内的烧烤酱和劲辣汉堡酱长时间未使用挂壁,使用后将酱瓶加盖倒置放置

C.冷冻调味鳕鱼块和烙痕面包都属于生品

D.鳕鱼块若是在上校炸锅烹炸,需烹炸3分30秒,60秒后抖篮,并且与黄金鸡块同用键位

E.鳕鱼块若是在上校炸锅烹炸,需烹炸4分钟,90秒后抖篮,并且与黄金鸡块同用键位

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第5题
制作脏脏芝士鳕鱼堡需要用多少超级劲辣汉堡酱()

A.10克

B.15克

C.20克

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第6题
脏脏芝士鳕鱼堡的组装口诀是()

A.酱、菜、肉;酱、片夹鱼;瓜、酱、顶

B.酱、菜、肉;酱、片夹鱼;瓜、酱、底

C.酱、菜、肉;酱、片夹鱼;酱、瓜、底

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第7题
脏脏芝士鳕鱼堡的组装口诀()

A.酱、菜、肉,酱、片夹鱼,瓜、酱、顶

B.酱、片夹鱼,瓜、酱、顶,酱、菜、肉

C.酱、菜、肉,,瓜、酱、片夹鱼,酱、顶

D.瓜、酱、顶,酱、片夹鱼,酱、菜、肉

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第8题
下列关于新产品员工做法正确的有()

A.员工A在制作和牛堡时发现正在使用的洋葱段多为小节,大小长短不宜,于是制作时适量多抓取了一些补足了3克的总量

B.本次上市的和牛汉堡与鳕鱼堡在宅急送奉客时都需要加汉堡纸围,以免汉堡在送餐过程中原料掉出

C.员工B在厨房烤制培根片完成后发现一片培根片被烤的特别焦,有大量黑焦,于是废弃了这片培根

D.由于本次的星级和牛汉堡卖的特别火爆,供不应求,厨房员工C为了不断产品,拿了烤太阳蛋的浅搪瓷盘放上牛肉饼一起烤

E.总配员工A牢记了鳕鱼堡的组装口诀,酱、菜、肉、;酱、片夹鱼;瓜、酱、顶

F.前台来了两名顾客,点了堂食的订单,里面包含了两个新品葱油饼,前台员工A烹炸好葱油饼将其装入小纸袋后奉客

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第9题
抹布更换原则?()

A.每30分钟更换

B.每个1小时更换

C.每2小时更换

D.只有脏了才需更换

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第10题
牛排堡组装顺序正确的是()

A.打10克汉堡酱在面包顶——用50号冰淇淋勺舀20克蘑菇酱在面包底——15g生菜——牛排——芝士片——面包顶——风琴袋

B.打10克汉堡酱在面包底——用50号冰淇淋勺舀20克蘑菇酱在面包顶——15g生菜——牛排——芝士片——面包顶——风琴袋

C.打10克汉堡酱在面包底——用50号冰淇淋勺舀20克蘑菇酱在面包顶——15g生菜——芝士片——牛排——面包顶——风琴袋

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第11题
下列关于星级和牛堡制作标准正确的有()

A.烘烤烙痕面包,用20克酱枪分别在面包底和顶各打1枪约20克辣椒风味酱,用意面勺舀取一勺番茄丁,抓取15克生菜放在番茄丁上

B.烘烤烙痕面包,用10克酱枪分别在面包底和顶各打1枪约10克辣椒风味酱,用意面勺舀取一勺番茄丁,抓取15克生菜放在番茄丁上

C.在生菜上放3片酸黄瓜,夹取一片牛肉饼在酸黄瓜上,再放上一片芝士片,芝士上放一片培根片,拿取4-5根洋葱段约3克,盖上面包顶放入风琴纸袋放入汉堡盒

D.在生菜上放2片酸黄瓜,夹取一片牛肉饼在酸黄瓜上,再放上一片芝士片,芝士上放一片培根片,拿取5-6根洋葱段约3克,盖上面包顶放入风琴纸袋放入汉堡盒

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