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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

下列不属于茸胶用途的是()。

A、可制作清汤鱼圆

B、可以制作百粒虾球

C、可以制作拔丝菜

D、可以粘合原料

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第1题
制作茸胶的最佳温度是()A.2℃B.8℃C.15℃D.30℃

制作茸胶的最佳温度是()

A.2℃

B.8℃

C.15℃

D.30℃

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第2题
制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

A.一次将水加足

B.分次逐渐加水

C.分次逐渐加油

D.直接

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第3题
下列原料中适合制作茸泥的是()。

A.山药

B.土豆

C.芹菜

D.豆腐

E.虾仁

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第4题
下列可以用于制作鱼茸泥的原料有()。

A.白鱼

B.黑鱼

C.鳝鱼

D.鳜鱼

E.鱤鱼

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第5题
汤糊茸胶是按茸泥的()特性分类出来的。A.浓度B.色泽C颗粒C.弹性

汤糊茸胶是按茸泥的()特性分类出来的。

A.浓度

B.色泽C颗粒

C.弹性

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第6题
茸胶是用动植物原料加工成极细的糊状,具有很好的黏性,但可塑性差。()
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第7题
下列有关金属和金属材料的说法不正确的是()

A.铁因为导热性良好,可用于制作炊具

B.黄铜因为硬度比铜大,用途更广泛

C.钢的性能优良,所以钢是很纯的铁

D.多数合金的抗腐蚀性能优于组成它的成分金属

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第8题
下列不属于土地的经济特性的是()。

A.用途多样性

B.可垄断性

C.土地使用价值的永续性和增值性

D.经济地理位置的可变性

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第9题
调制鱼茸胶时,投料的次序是()。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水,最

调制鱼茸胶时,投料的次序是()。

A.先加盐后加水

B.先加水后加盐

C.盐、水同时加入

D.先加盐再加水,最后再加盐

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第10题
穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料,不宜选择茸胶类的原料。此题为判断题(对,错)。
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第11题
软质茸胶基本特征是()。

A.料形小、掺水多

B.料形大、掺水多

C.料形大、掺水少

D.料形小、掺水少

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