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[单选题]

拍摄蔬菜时，要想显现鲜嫩的质感，则需（）。

A.涂油

B.涂染料

C.用碱水泡洗

D.用红背景

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第1题

拍摄蔬菜时，要想显现鲜嫩的质感，则需要()。

A.涂油

B.涂染料

C.用碱水泡洗

D.用红背景

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第2题

以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩的需用（)。

A.大火，短时间加热

B.中火，短时间加热

C.小火，长时间加热

D.旺火，长时间加热

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第3题

（）特点是口味协调，质感鲜嫩，香醇爽口。

A.生荤馅

B.熟荤馅

C.生荤素馅

D.生素馅

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第4题

旺火沸水猛汽蒸适用于（）或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴

A．易成熟

B．不易成熟

C．体积较大

D．旺火高温

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第5题

绿叶类蔬菜是指以鲜嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为产品的速生性蔬菜。（)

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第6题

焗适用于肉质较鲜嫩的鱼类、肉类、蔬菜、土豆等，并多用于意式面食的制作。（)

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第7题

优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

A.鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

D.鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

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第8题

含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（)就越低。A.鲜嫩度B.新鲜度C.光洁度D.新嫩度

含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，()就越低。

A.鲜嫩度

B.新鲜度

C.光洁度

D.新嫩度

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第9题

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。

A.含水量大

B.富含淀粉

C.甜味明显

D.色泽鲜艳

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第10题

顺光拍摄有利于表现被摄主体的立体感和质感，能突出画面中的重点和交代主次（）

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第11题

绘制以蔬菜为主的静物组合时主要表现蔬菜的质感,比如有的水分含量较多,有的较为坚实等,在表现出这些特点的基础上进行绘制。（)

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