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试述如何根据鱼翅的品质特点合理加工开发菜肴?

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发菜又称头发菜,营养价值很高。具有高糖、高钙、高磷和高铁的特点。()
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第8题
发菜又称头发菜,营养价值很高,具有高蛋白、高钙、高铁和()的特点。

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B.高磷

C.高锌

D.高硒

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第9题
按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点,其品质形成的主要工序是:()。

A.揉捻

B.杀青

C.闷黄

D.干燥

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第10题
烹饪原料中的鱼翅是由()的鳍加工制成。

A.鲨鱼、黄鱼

B.鲨鱼、鳐鱼

C.鲨鱼、鲸鱼

D.鲸鱼、鳐鱼

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第11题
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是裙边、海参、鲍鱼、鱼翅、()。

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