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[主观题]
软炒宜运用（)烹制。A.慢火或中火B.中慢火或中火C.中火或中猛火D.中火或慢火
软炒宜运用()烹制。
A.慢火或中火
B.中慢火或中火
C.中火或中猛火
D.中火或慢火
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A.慢火或中火
B.中慢火或中火
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是使牛奶炒坏的原因。
A.没有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不够新鲜，浓度不够高
D.翻炒频率太快，手法不够灵活
B.制作时，口味大部分以清香咸鲜为主，须在烹调前一次性准确调味
C.应注意火候的运用，成品要求一面酥脆、一面软嫩，宜用中火或小火，并且要不停地晃动炒勺和往主料上撩油，以使主料均匀受热，成熟一致
D.宜在短时间内收干汤汁
炒制莲蓉馅时，火力应用()，否则莲子易糊底。
A.始终旺火
B.慢火改旺火
C.旺火改慢火
D.始终慢火
