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点心部门的加温方法有蒸、（）、炸、（）、烘、（）。

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第1题

“酿”菜的烹调方法主要有四种，即蒸、烧、炸、煎。（)

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第2题

下列烹调方法中最能保持食材的原汁原味、原形原色的是（)。

A.炒

B.炸

C.烧

D.蒸

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第3题

蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。此题为判断题(对，错)。

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第4题

涨发海参可选用（）等涨发方法。

A.烧浸焗煲发

B.浸焗煲发

C.蒸焗发

D.浸发

E.炸浸发

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第5题

法式炸面包粒，主要用于（)的配菜。

A.沙拉或汤菜

B.鱼虾

C.主菜

D.点心

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第6题

热油炸适用于口感酥脆的点心，因为它能将面坯的水份炸干。（）

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第7题

热油炸适用于口感酥脆的点心品种。因为它能将面坯中的水分炸干。（）

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第8题

适合面包的成熟技法是（）。

A.蒸

B.烤

C.煎

D.炸

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第9题

烹调食物时哪些方式可以减少烹调油的使用（)

A.蒸

B.炸

C.拌

D.炖

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第10题

前期热处理需要经过熏和蒸的是（）。

A.广东鸭

B.炸蒸鸭子

C.樟茶鸭子

D.北京烤鸭

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第11题

制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有（)。

A.炸

B.蒸

C.烤

D.煮

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