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[单选题]

用刀口把煮熟的酥软的原料压成泥状的刀法是()。

A.搨

B.剜

C.剖

D.拍

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第1题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

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第2题
软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料,再调制成泥状或半流体,用中火热油均速翻炒,使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法:()
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第3题
芋泥操作步骤()

A.将芋泥罐头提前用压成泥状放入冷藏柜备用;标准:压成泥状有可见0.8厘米颗粒

B.将芋泥罐头提前用柠檬锤压汁棒或液体勺底将芋头丁罐头压成泥状放入冷藏柜备用;标准:压成泥状有可见0.6厘米颗粒

C.将芋泥罐头提前用柠檬锤压汁棒或液体勺底将芋头丁罐头压成泥状放入冷藏柜备用;标准:压成泥状有可见0.5厘米颗粒

D.将芋泥罐头提前用压成泥状放入冷藏柜备用;标准:压成泥状有可见0.5厘米颗粒

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第4题
贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对,错)。
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第5题
辅食添加的4大误区()

A.要以健康的方式添加

B.添加泥状食物不减奶量

C.婴儿用舌头顶出食物,父母以为他不爱吃,从此不再给他吃这种食物

D.把添加的食物搅拌成糊状用奶瓶喂。这样就违背了添加辅食的目的,锻炼不到孩子的咀嚼等能力

E.从少到多

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第6题
高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。

A.母鸡

B.茸泥状原料

C.猪肉

D.羊肉

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第7题
()是将原料制成茸末状的一种刀法。

A.劈

B.砍

C.割

D.斩

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第8题
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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第9题
将原料加工成麦穗、荔枝、凤尾等形状的刀法是()。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第10题
()是将主要原料加工成泥蓉状后,用汤或水调制成液态状,加米粉(或淀粉)、鸡蛋清、调味料,放入有少量油的锅中炒制成熟的烹调方法。

A.软熘

B.滑炒

C.烩

D.软炒

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