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[单选题]

莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种,其蒸制时间以()min为宜。

A.5

B.8

C.12

D.14

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第1题
莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品,蒸制时应使用(),以防变形。

A.慢火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第2题
荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。A.温热带B.温带C.高寒D.热带

荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。

A.温热带

B.温带

C.高寒

D.热带

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第3题
菜团子包馅心后,包成圆锥状,蒸制25~30分钟。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面

菜团子包馅心后,包成圆锥状,蒸制25~30分钟。

A.高粱面

B.玉米面

C.小麦面

D.莜麦面

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第4题
莜麦是一种耐饥抗寒的食物原料,在加工莜麦粉时必须经过的“三熟”指()。

A.磨粉前要炒熟

B.磨成的粉要炒熟

C.和面前要蒸熟

D.和面时要烫熟

E.制坯后要蒸煮熟

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第5题
以下不属于“绣荷包调”变体的是()。
以下不属于“绣荷包调”变体的是()。

A.《会亲家》

B.《半斤莜面推窝窝》

C.《走西口》

D.《绣金匾》

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第6题
制作莜麦面面点制品,一般需要将面烫熟。()
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第7题
莜麦面坯最适宜沸水调制。()
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第8题
煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。A.荞面B.莜麦面C.玉米面D.小麦面

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。

A.荞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.小麦面

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第9题
做()饼时,一般需放小苏打。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面

做()饼时,一般需放小苏打。

A.高粱面

B.玉米面

C.小麦面

D.莜麦面

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第10题
有关外力作用的正确叙述是 ()A.干旱、半干旱地区的搬运作用以流水为主B.高寒地区的风

有关外力作用的正确叙述是 ()

A.干旱、半干旱地区的搬运作用以流水为主

B.高寒地区的风化作用主要是由冰川造成的

C.干旱、半干旱和海滨地区风力的搬运作用强烈

D.喀斯特地形是石灰岩地区长期生物风化作用形成的

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第11题
进入高原、高寒地区前应避免感冒,并进行阶梯适应训练和冷习服,注意防寒保暖。()
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