题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

出品时将炸好冷却的笑脸薯放入（）℃的油温中炸制10秒捞出装盘即可出品；出品温度为（）℃及以上

A.160℃ 61℃

B.160℃ 75℃

C.190℃ 61℃

D.190℃ 75℃

答案

190℃61℃

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更多“出品时将炸好冷却的笑脸薯放入（）℃的油温中炸制10秒捞出装盘…”相关的问题

第1题

装盘：将折纸对角成三角形放入餐具中，整理成型，放入炸好牛肉粒、海鲜菇自然堆高成型（装盘时可以用筷子辅助，海鲜菇放下面，牛肉粒放上面），整理出彩椒粒点缀在上面，用葫芦勺打1平勺海苔碎均匀的洒在上面即可出品（）

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第2题

脆皮粿肉无需解冻，去掉（）空心部分，每条均匀分为（）块，约（）cm，来单时蒸钟，冷却（）分钟，放入（）度的油温炸（）分钟

A.6

B.头尾

C.5

D.160

E.2

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第3题

香酥鸡腿不需要解冻，油炸锅油温170~175度预炸钟，出品时炸制钟（）

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第4题

川辣翅小排需要常温解冻2小时后才可预炸，油温170~175度预炸钟，出品时炸钟（）

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第5题

小酥肉制作，描述正确的是（）

A.出品克数150克

B.小酥肉炸制前，需要提前缓化2个小时

C.油温控制在200度

D.炸制时间为2分30秒

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第6题

炸好的鸡米饭茄子丁仅准备一个餐段用量，出品时检查温度（）

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第7题

以下操作重点说法正确的有（）

A.使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时，鸡排上方需要放置压板

B.鸡排炸好后需要滴油15秒

C.解冻好的鸡排倒入不锈钢格待用，该不锈钢格打烊后清洁

D.漂烫小龙虾前，将解冻好的小龙虾放入煮面篮中，用干净的鸡夹将肉分开

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第8题

将牛蛙放在干净干燥的白毛巾上面，将表面的水轻轻的粘干（严禁用手揉捏）。2、将盆子里面的水擦干，牛蛙倒在盆子里加入盐搅拌均匀，加入生粉7克码均匀。3、电炸炉油温在以下，牛蛙滑油温度140°C—150°C大约秒至熟倒出备用放入青笋条。丝瓜块，大葱段略炸8-10秒断生捞起（）

A.150°C

B.140°C

C.120

D.100

E.90

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第9题

将主料经炸制或烤制成熟后，放入熬制的糖溶液中，裹匀糖溶液，冷却后原料表面呈现一层白霜的烹饪方法称之为（)。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

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第10题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第11题

油条无需（），直接放入（）度油温翻滚炸膨胀，表面金黄即可，控油厚切成（）段，摆好盘出单即可

A.解冻

B.180

C.3

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