题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

塔克系列属于生品原料的有哪些（）

A.藤椒风味开片鸡排

B.迷你藤椒风味鸡胸排

C.冷冻青椒笋丝调理包

D.塔克用鸡排外裹粉

E.冷冻小龙虾肉

答案

ABDE

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第1题

迪拜哈利法塔使用的产品为以下哪个选项（）

A.雅生斯达克系列龙头

B.雅生玛颂系列龙头

C.雅生奇特里奥系列龙头

D.雅生欧诺²系列龙头

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第2题

早餐豆花系列新增原料描述正确的是（）

A.速食豆腐花熟品常温储存

B.豆花用调味汁熟品常温储存

C.烤紫菜熟品常温储存

D.冻干小青葱熟品常温储存

E.冷冻虾皮生品冷冻储存

F.麻辣鸡丝熟品冷冻储存

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第3题

生产计划有时候到了制作时间却没有出计划可能原因有哪些（）

A.预估量为0

B.库存量大于制作需求量

C.冷藏库生品原料断货或未到可用时间

D.系统问题

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第4题

小龙虾超级塔克和塔克青年中的大小藤椒开片鸡排，冷冻小龙虾肉，冷冻青椒笋丝如何解冻解冻时间为（）

A.大小藤椒开片鸡排，鸡库解冻，解冻36小时，解冻完成后K+2

B.大小藤椒开片鸡排，四门解冻，解冻24小时，解冻完成后K+2

C.冷冻龙虾肉，四门解冻，解冻36小时，解冻后k+2

D.冷冻龙虾肉，鸡库解冻，解冻24小时，解冻后k+2

E.冷冻青椒笋丝，四门冰箱解冻，解冻24小时，解冻后K+5

F.冷冻青椒笋丝，鸡库解冻，解冻36小时，解冻后K+5

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第5题

串串摆盘标准：1.按《摆货示意图》呈列藤椒串，整理整齐。顾客面前排荤菜，后排素菜，操作角度左浅右深，盘位不够或者单品数量不足时可拼盘（左浅右深），盘位有空缺可将销量高或库存多的单品陈列两盘。好销售摆2/3,销售差的摆1/3.2.每摆一层撒2-3克碎辣椒，最顶上一层撒5克左右（）

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第6题

嫩牛五方原料生熟品分类正确的是哪些（）

A.熟品:灯影牛肉丝，玉米饼，10寸面饼，番茄丁

B.熟品:灯影牛肉拌酱，10寸面饼，番茄丁

C.生品:灯影牛肉丝，玉米饼

D.生品灯影牛肉丝，牛肉丝拌酱

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第7题

牛油果藤椒鸡超级塔可活动机制，以下说法正确的是（）

A.会员凭券单品价19元/个

B.会员凭券堂食单人餐36元：1个超级塔可+1中薯+1中可（饮料不可换）

C.会员凭券外送单人餐36元：1个超级塔可+1中波纹薯+1九针（饮料不可换）

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第8题

烧烤冰箱要求遵行上熟下生，下列产品中如存放冰箱属于生品的有哪些（）

A.串烤玉米

B.串烤馒头片

C.串烤糖醋排骨

D.蒜蓉烤大生蚝

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第9题

大处理量下装置生产中可能出现的难点有（)。

A.焦炭塔焦层较高

B.分馏塔底结焦

C.加热炉炉膛温度超

D.原料泵超电流

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第10题

烧烤冰箱要求遵行上熟下生，下列产品中如存放冰箱属于熟品的有哪些（）

A.串烤玉米

B.串烤馒头片

C.串烤糖醋排骨

D.蒜蓉烤大生蚝

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第11题

原味鲜汤口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）关火，出锅前加入白汤调味油（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐;白汤调味油每次使用前必须（）均匀使《料渣和油混合均匀》方可使用，煮餐时部分产品需要单独煮一下（）秒，如:（）捞出放入煮锅同菜品一起煮;闭餐后白汤调味油封口常温（）度储存

A.60/600/3/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30

B.60/500/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

C.60/600/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

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