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第1题
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。
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第3题
在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。
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第4题
3周龄前断乳仔猪添加油脂可获得理想的增能效应，添加以下哪种油脂不能获得最佳效果？（）
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第5题
下列油脂中哪些属油类（)。A.牛油B.猪油C.花生油
下列油脂中哪些属油类()。
A.牛油
B.猪油
C.花生油
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第6题
牛油、猪油和花生油三个油脂中，（）属油类。
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第7题
花生油、奶油、牛油的营养价值差不多，都可以任意选用。（）
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第8题
在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)
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第9题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。（）
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第10题
按照烹和调的运用情况分类，仅用于凉菜制作的是（)。
A.有烹有调法
B.有调无烹法
C.有烹无调法
D.皆可
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