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理论上分析比较冻结速度对食品品质的景如向?

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第1题
分析比较食品冻结的方法。
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第2题
比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别是什么。
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第3题
食品冻结速度的划分方式是什么?与产品质量的关系怎样?
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第4题
界面位移速度是指:食品内的未冻结层和冻结层间的分界面,在单位时间内从()位移的距离。
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第5题
营养声称即为对食品营养特性的描述和声明,如能量水平、蛋白质含量水平营养声称包括含量声称和比较声称()
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第6题
汽车文化的基本层面是实用性特征,包括了速度能力,安全性能,经济性和耐用性等方面,是共性层面;另一个曾面就比较个性化,如生活观念方面的舒适性,休闲和温馨;或者地位,声望等方面的追求。此题为判断题(对,错)。
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第7题
食品的某些物理量可以直接反映该食品的品质,如()。

A.色度

B.黏度

C.质构

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第8题
测定灰分可以评判食品的加工精度和食品品质,如()。

A.面粉的加工精度

B.营养要素

C.食品的含水量

D.食品的口感

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第9题
冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应采用1~5cm/h。()

冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应采用1~5cm/h。()

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第10题
创业过程中的"CEO"意识,指的是()。

A.具有积极主动地品质,自觉地从被动执行转向主动执行

B.迅速提升个人业务能力,直至精熟水平

C.不断提升个人对愿景的树立能力

D.以上都是

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第11题
氧气对食品品质的影响有哪些?如何通过包装减少这些不良影响?

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