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第1题
比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别是什么。
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第4题
简述食品工厂选址的工作程序和比较方法。
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第5题
食品冻结时冰晶体最大生成带的温度范围是()。
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第6题
在-18℃,食品中的水分是全部冻结的。()
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第7题
食品冻结时喷雾冷冻常采用的超低温制冷剂有()与()两种。
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第8题
影响冻藏食品冰晶体大小的主要因素有冻结时间和()。
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第10题
请画出典型的食品物料冻结曲线,举例说明速冻食品的生产工艺过程及应控制的工艺因素。
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第11题
某球状食品的直径为0.05m,密度为1030kg/m3,水分质量分数为0.68。现需在隧道式送风冻结器中经-23℃的冷空气冻结,食品开始冻结时的温度已经被冷却至冻结点-1.8℃,食品的融化热为220kJ/kg,冻结后食品的热导率为1.08W/(m·K),冻结时对流传热系数为65W/(m2·K)。试分别计算将该食品冻结至平均温度达-12℃时和中心温度达-6℃时的冷冻时间。
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