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[填空题]

雪糕等冷饮食品的造工艺中，淀粉作为（）加入到产品中。

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第1题

不得使用()作为冷饮食品的原料。

A.葡萄糖浆;

B.绵白糖;

C.糖蜜;

D.淀粉糖浆

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第2题

冷饮食品加工工艺要求水的硬度不适宜过大，以免出现沉淀物。（）

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第3题

英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（)、水果等。A.生菜B.甜点C.鱼虾D.冷饮

英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、()、水果等。

A.生菜

B.甜点

C.鱼虾

D.冷饮

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第4题

食品工业中的番茄汁、淀粉液、蛋清、苹果浆、浓糖水、酱油、果酱、炼乳、琼脂、土豆浆、熔化巧克力、面团、米粉团、以及鱼糜、肉糜等各种糜状食品物料也都是非牛顿流体。（)

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第5题

：下列做法在日常生活中可行的是（）。

A.医用酒精和加工业酒精的主要成分相同，都可用于伤口消毒

B.喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒现象

C.由于淀粉有遇碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假

D.低血糖症状出现时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快

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第6题

下列做法在日常生活中的可行的是：A医用酒精和工业酒精的主要成人相同，都可用于伤口消毒B喝牛

下列做法在日常生活中的可行的是：

A医用酒精和工业酒精的主要成人相同，都可用于伤口消毒

B喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解金属中毒现象

C由于淀粉有遇碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假

D低血糖症状出现时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快

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第7题

某食品配料成分中，属于有机物的是（）

A.淀粉

B.食盐

C.水

D.纯碱

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第8题

马铃薯淀粉生产工艺流程中洗薯厚的工艺是（)。

A.磨碎

B.筛分

C.分离

D.脱水

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第9题

防止返砂的措施有（)。

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

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第10题

油溶性香精主要用于（）。

A.焙烤食品和糖果

B.配制酒

C.冷饮

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