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[单选题]

蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.形态

B.质感

C.口感

D.滋味

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第1题
蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第2题
蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料,经特殊加工,掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。()
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第3题
用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。()
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第4题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入油脂,澄粉与油脂的比例以1:0.05为宜。()
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第5题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第6题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。()
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第7题
热油炸适用于口感酥脆的点心,因为它能将面坯的水份炸干。()
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第8题
以下属于米糕类面坯制成的点心品种是()。

A.萝卜糕

B.咸水角

C.白米糕

D.汤圆

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第9题
热油炸适用于口感酥脆的点心品种。因为它能将面坯中的水分炸干。()
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第10题
清酥类是在用水调面坯,油面坯互为表里,经反复擀叠,()形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰,松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.冷冻

D.冷藏

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