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[填空题]

采用炒法制作的馅料,其特点是()。

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第1题
()是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹调中的特色方法之一。

A.爆法

B.炒法

C.溜法

D.软溜

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第2题
制作烤火鸡的馅料要把()切成丁。

A.胡萝卜

B.火鸡肝

C.红菜头

D.面包片

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第3题
札干是制作()、展品的主要原料。

A.馅料

B.胶冻类甜食

C.动植物装饰品

D.大型点心模型

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第4题
切改原料、腌制原料、制作馅料是()岗位的工作职责

A.候锅

B.打荷

C.砧板

D.水台

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第5题
为什么馅心制作讲究馅料要细碎?

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第6题
面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()

A.甜馅

B.咸馅

C.生馅

D.熟馅

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第7题
以下关于芝士金凤梨馅料正确的是()。

A.提前制作优焙酱

B.椰果粒不需将水沥掉即可倒入使用

C.最后加入柠檬汁

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第8题
调制奶油汤采用热打法,下列说法错误的是()。

A.将白色的油面炒好,趁热冲入部分热的牛奶或白色的基础汤

B.当表面光亮,手感有劲时,再逐渐加入其余的牛奶

C.最后加入盐、鲜奶油搅均即可

D.此方法搅打时比较省力,制作的奶油汤,色白,光亮,有劲

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第9题
马来西亚传统喝的是“拉茶”,其用料与()差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。

A.糖茶

B.薄荷茶

C.奶茶

D.果茶

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第10题
使用搅拌法拌制的馅料,在加入()后不能再擦,否则破坏已产生的胶粘性。

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第11题
顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作,用机器打制的馅料更爽和滑,通常打制的速度以()为主。

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