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[填空题]

酵母是微生物膨松原料,()因素不会影响酵母的活性,而影响成品的质量。

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第1题
采用酵母膨松法,使面团膨大的原因主要为()。

A.蛋白质的起泡性能

B.发酵粉的分解反应

C.微生物的生长繁殖

D.小苏打的分解作用

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第2题
影响酵母膨松工艺的因素有哪些?

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第3题
影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。()
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第4题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还,也可以用()膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第5题
蛋黄酥是用酵母膨松法制作的。()
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第6题
利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀,这种方法称为“酵母膨松法”。()
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第7题
清蛋糕的膨松主要是()作用的结果。

A.物理膨松

B.化学膨松

C.生物膨松

D.酵母

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第8题
西点中常用的膨松方法有机械膨松、()、生物膨松。

A.物理膨松

B.人工膨松

C.化学膨松

D.酵母膨松

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第9题
体积疏松多孔、呈蜂窝状组织结构的,口感酥脆浓香,呈海绵组织结构的,口感暄软清香是()的特点。

A.化学膨松性主坯成品

B.交叉膨松性主坯成品

C.物理膨松性主坯成品

D.酵母膨松性主坯成品

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第10题
面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松

面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

A.酵母膨松

B.小苏打膨松

C.全蛋膨松

D.化学膨松

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第11题
面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A.酵母膨松B.化学膨松C.全蛋膨松D.小苏打膨

面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A.酵母膨松

B.化学膨松

C.全蛋膨松

D.小苏打膨

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